Dulce Misterio je jedním z našich nejnovějších poskytovatelů, který pochází z velmi odlišného prostředí než většina ostatních speciálních pěstitelů. Mauricio Duque, 51, míval konvenčního vývozce kávy – velkou společnost. S měnícím se světovým řádem, který přinesla pandemie, jeho společnost v roce 2020 ukončila činnost a on měl najednou k dispozici nejdražší zdroj – čas. Rozhodl se splnit si svůj celoživotní sen: vyrábět tu nejlepší kolumbijskou speciální kávu. Chtěl toho dosáhnout udržitelným a čistým/přirozeným způsobem – něco velmi nápadného při pozorování jeho zpracování a hospodaření s plodinami.
V roce 2016 začal hledat farmu, která by vyhovovala jeho potřebám – zejména těm, které se týkaly vlastností půdy a nadmořské výšky. V roce 2019 koupil farmu poblíž Neira (Caldas), která předčila jeho očekávání – odtud název jeho firmy: Dulce Misterio (Sweet Mystery). Celá farma má 13 hektarů a je 100% kávou, v rozsahu od 1850 m do 2040 m. Říká, že konkrétní hora má velmi unikátní půdní vlastnosti, kde každá jednotlivá plodina má sladší než obvyklé vlastnosti, což lze také potvrdit měřením Brix Degrees v pomerančích, cukrové třtině a dalším ovoci. Při výběru farmy analyzoval historická data z různých soutěží v Caldas, kde chtěl zjistit, zda existuje konkrétní oblast, odkud pochází nejvíce vítězů. Sjelo se do dvou hor, kde si Neira vybral, protože kromě skvělé půdy a nadmořské výšky to byla pouhá hodina cesty od jeho domova.
Pevně věří v čisté a jednoduché zpracování kávy – zdůrazňuje, že zpracování by mělo umocňovat atributy – terroir.
Během různých fází procesu řídí následující proměnné:
Brix stupně kávy, která bude sbírána: při každém sběru kávy je cílová zralost pro každou odrůdu definována pomocí refraktometru pro měření Brixových stupňů a stanovení ideální barvy sběru pro daný den.
