Farma El Diviso se nachází v blízkosti města Pitalito v jihozápadní části Kolumbie, konkrétně v regionu Huila. Tato oblast leží v nadmořské výšce mezi 1 750 a 1 800 metry, což poskytuje ideální podmínky pro pěstování speciálních káv. Farma je vedena Nestorem Lassem, třetí generací pěstitelů kávy, který pokračuje v odkazu svého dědečka José Uribeho, zakladatele farmy.
Nestor Lasso spolu se svým bratrem Adrianem a sousedem Jhoanem Vergarou z farmy Las Flores experimentují s různými metodami zpracování kávy, aby dosáhli vyšší kvality a unikátních chuťových profilů.
Odrůda Sidra, známá také jako Bourbon Sidra, je hybridem odrůd Bourbon a Typica. Tato odrůda byla původně vyšlechtěna v Ekvádoru a kombinuje sladkost a tělo Bourbonu s jasnou kyselostí Typicy. Sidra je ceněna pro svou komplexnost a vyváženost chutí, což ji činí vyhledávanou mezi milovníky kávy.
Na farmě El Diviso je odrůda Sidra pěstována ve stínu původních a ovocných stromů, což podporuje pomalejší zrání třešní a přispívá k bohatšímu chuťovému profilu.
Co se týče zpracování, Nestor Lasso využívá různé metody včetně promyté, polopromyté a naturální. Pro promytou metodu jsou pečlivě vybírány pouze zralé třešně, které jsou následně fermentovány a sušeny za kontrolovaných podmínek, aby se dosáhlo požadovaného chuťového profilu.
Káva Bourbon Sidra z farmy El Diviso je známá svou výraznou aromatickou intenzitou s tóny mučenky, guavy a čokolády, doplněnou vysokou sladkostí a vyváženou kyselostí.
