Banko Chelbesa se nachází v oblasti Gedeb v jižní Etiopii, v zóně Gedeo, a je součástí širší oblasti pěstování kávy Yirgacheffe. Chelbesa je považována za největší oblast produkce kávy v oblasti Gedeb s přibližně 1 240 hektary pěstované kávy. Blízké vesnice včetně Banko Gotiti, Chelchele a Halo jsou také známé produkcí vysoce kvalitní kávy.

Kávu produkují primárně rodiny malých farmářů, kteří žijí v několika generacích a obvykle se pěstují na malých zahradních pozemcích, které jsou často menší než jeden hektar a nacházejí se v blízkosti domů farmářů. Kávovníky běžně lemují pozemky domácností, což odráží význam této plodiny jako hlavního zdroje příjmů. Aby farmáři podpořili potravinovou bezpečnost domácností a maximalizovali využití půdy, často pěstují kávu s falešnými banány (enset) a také s plodinami, jako je avokádo a papája.

Pěstební podmínky v oblasti Yirgacheffe jsou formovány velmi vysokými nadmořskými výškami a kyselými půdami bohatými na železo, které přispívají k jasnému a květinovému profilu šálku, který se běžně spojuje s klasickými kávami Yirgacheffe. Zemědělské postupy zůstávají převážně tradiční, s pečlivou pozorností věnovanou smíšeným systémům pěstování a selektivní sklizni třešní.

V komunitě Halo Beriti a okolních oblastech hraje káva ústřední roli v každodenním životě a místní identitě. Káva je často pojmenována po samotné vesnici, což odráží silné spojení mezi půdou, lidmi a dlouholetou kávovou tradicí.

Zpracovatelské operace v lokalitě Banko Chelbesa jsou strukturovány tak, aby každý rok produkovaly konzistentní, vysoce kvalitní kávu. Lokalita je vybavena pro zpracování přírodní i prané kávy, přičemž se používají vyvýšené sušicí lůžka a prací kanály, aby se zachovala pečlivá kontrola během fází sušení a praní. Úzká spolupráce s místními farmáři je udržována prostřednictvím finanční podpory, možností subdodávek a prémiových plateb, což je v souladu s etickými závazky k udržitelnosti a kvalitě.

U praných šarží se zralé třešně odlupují v den sklizně, aby se zachovala čerstvost. Pergamen se poté fermentuje v čistých nádržích, aby se odstranil sliz, a poté se důkladně myje a suší na slunci na vyvýšených záhonech. Tento přístup má za cíl vytvořit čistý, zářivý šálek s květinovými a citrusovými vlastnostmi typickými pro profil Yirgacheffe.

Konečné zpracování a čištění probíhá ve specializovaném zařízení pro suchý mlýn v Addis Abebě. V této fázi se káva třídí podle hustoty a velikosti síta a odstraňují se cizí předměty a drobné nečistoty, aby byla zajištěna konzistence. Čistá káva se poté balí do jutových sáčků vystlaných plastem Ecotact, aby se zachovala čerstvost během skladování a přepravy. Před odesláním se odebírají referenční vzorky k vyhodnocení a zalití do baňk, zatímco suchý mlýn také řídí nakládku kontejnerů a připravuje exportní dokumentaci a postupy pro podporu dodávek na mezinárodní trhy v optimálním stavu.