Finca La Cristalina se nachází v oblasti Bajo Espanol v Chinchina, Caldas. Tato farma je součástí rodiny Valdez po tři generace, přičemž Luizovi prarodiče byli prvními majitelé. Luiz převzal kontrolu nad farmou o rozloze 21 ha v roce 1999 a koupil ji od svého otce a strýců.
Na farmě je asi 142 000 kávovníků caturra, castillo, colombia a pink bourbon. Luiz nedávno experimentoval se zpracováním a začal na farmě produkovat naturální kávy.
Po procesu promývání a odstranění nedozrálých třešní se káva přes noc fermentuje v sudu 12 -15 hodin. Poté se třešeně umístí na tzv. vyvýšené postele, kde se suší 30 – 35 dní při pravidelném otáčení a stálé teplotě 40 stupňů.